Parmi tous les secteurs d’activité possibles, la restauration rapide est de loin l’une des plus présentes dans notre vie quotidienne. Kebab, Sushi, Pizzas, grande enseigne… Le « manger simple et rapide » a envahi nos vies, secteur très lucratif et diversifié. Mais comment entreprendre dans ce domaine ?

1- La restauration rapide, une franchise porteuse

En 2010, le marché de la consommation alimentaire hors domicile représentait 82 milliards d'euros hors taxes. En tout la restauration rapide représenterait à elle seule 7,5 milliards d'euros de ce chiffre d’affaires global, avec 23 600 points de vente et 7 099 établissements sous enseigne. La vente à emporter quand à elle représente 60 000 points de vente, pour un chiffre d'affaires de presque 30 milliards d'euros.

Secteur nécessitant de la main d’œuvre, la restauration rapide crée entre 8 et 10 000 emplois par an. Selon l’Insee, ces franchises regroupaient 28 100 entreprises en 2006 et employait plus de 112 000 salariés, soit plus de 23% de la masse salariale de l'ensemble de la restauration.

Ce succès s’explique de beaucoup de façons. Tout d’abord, le mode de vie des français a changé. En 1975, les Français restaient en moyenne 1h38 à table. Aujourd’hui, les repas durent une demi-heure. Pourquoi ? Tout simplement parce que les salariés d’aujourd’hui, homme comme femme, n’utilisent plus seulement leurs pauses déjeuner pour s’alimenter. Ils profitent de ce moment de répit pour faire des courses, ou veulent tout simplement profiter de l’air extérieur, bénéfique après l’enfermement au bureau.

Il faut savoir que toutes les entreprises n’ont pas leur propre cantine, et que les salariés ne peuvent se permettre de manger tous les jours au restaurant. Un budget limité qui les amènent irréversiblement vers la restauration rapide et pas cher. 70% du chiffre d’affaires de cette restauration est réalisé avec un ticket de moins de 10 €.

Camille Mordelet